Przecier pomidorowy – jak go zrobić samodzielnie i wykorzystać w kuchni?

Jak zrobić domowy przecier pomidorowy: Przepis krok po kroku.

Przecier pomidorowy to podstawa wielu dań kuchni śródziemnomorskiej i polskiej. Jest doskonałym składnikiem do sosów, zup i gulaszów, a jego domowa wersja nie tylko smakuje lepiej niż gotowe produkty ze sklepu, ale też pozwala kontrolować jakość i składniki. Oto prosty sposób na przygotowanie przecieru pomidorowego w domu.

Składniki:

• 2 kg dojrzałych pomidorów (najlepiej odmiany mięsistej, np. pomidory malinowe, lima)
• Sól (opcjonalnie, do smaku)
• Cukier (opcjonalnie, do smaku)

Przybory:

• Duży garnek
• Sito lub durszlak
• Blender (lub przecierak)
• Łyżka drewniana
• Słoiki do przechowywania (wcześniej wyparzone)

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie pomidorów

Najpierw należy dokładnie umyć pomidory. Następnie usuwamy szypułki i nacinamy delikatnie ich skórkę na krzyż. Dzięki temu łatwiej będzie je obrać po zblanszowaniu.

2. Blanszowanie pomidorów

W dużym garnku zagotuj wodę. Wrzuć pomidory na około 30-60 sekund do wrzącej wody, a następnie szybko przełóż je do miski z zimną wodą (można dodać lód, aby przyspieszyć chłodzenie). Dzięki temu zabiegowi skórka pomidorów łatwo odejdzie od miąższu. Obierz wszystkie pomidory ze skórek.

3. Krojenie i usuwanie pestek

Obrane pomidory pokrój na ćwiartki i usuń z nich pestki, jeśli chcesz uzyskać gładki przecier. Nie jest to konieczne, ale bez pestek przecier będzie miał bardziej jednolitą konsystencję.

4. Gotowanie pomidorów

Wrzuć pokrojone pomidory do dużego garnka i gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Kiedy pomidory zaczną się rozkładać (zajmuje to zazwyczaj 15-20 minut), zmniejsz ogień i gotuj je przez około 30-40 minut, aż większość wody odparuje. Im dłużej gotujesz, tym bardziej gęsty będzie przecier.

5. Miksowanie i przecieranie

Gdy pomidory zmiękną, możesz je zblendować na gładką masę przy pomocy blendera ręcznego. Jeśli chcesz, aby przecier był jeszcze bardziej gładki, przetrzyj go przez sito lub użyj przecieraka, aby pozbyć się ewentualnych pestek i skórek, które mogły pozostać.

6. Doprawienie

Na tym etapie możesz doprawić przecier do smaku solą oraz odrobiną cukru, aby zbalansować kwaśność pomidorów. Doprawianie jest opcjonalne – wiele osób preferuje naturalny smak przecieru i doprawia go dopiero podczas gotowania potraw.

7. Pasteryzacja i przechowywanie

Gotowy przecier przelej do wcześniej wyparzonych słoików, zamknij szczelnie i pasteryzuj przez około 15-20 minut. Dzięki temu przecier będzie nadawał się do przechowywania przez dłuższy czas, nawet kilka miesięcy. Możesz również zamrozić przecier w pojemnikach, jeśli planujesz go użyć w krótszym okresie.

Wskazówki:

• Dobór pomidorów: Wybieraj dojrzałe, mięsiste pomidory. Pomidory malinowe, lima lub bawole serca będą najlepsze, gdyż mają mniej wody i więcej miąższu.
• Dodatek oliwy: Jeśli chcesz wzbogacić smak przecieru, możesz dodać odrobinę oliwy z oliwek pod koniec gotowania.
• Zioła: Do przecieru można dodać zioła, takie jak bazylia, oregano lub tymianek, jeśli zamierzasz użyć go do dań włoskich.

Zastosowanie przecieru pomidorowego:

• Sos pomidorowy: Przecier można szybko przekształcić w sos pomidorowy, dodając cebulę, czosnek, oliwę, przyprawy i gotując całość przez kilka minut.
• Zupa pomidorowa: Przecier pomidorowy to doskonała baza do tradycyjnej zupy pomidorowej. Wystarczy dodać wywar, śmietanę lub ryż.
• Gulasze i potrawy jednogarnkowe: Dodając przecier do dań jednogarnkowych, wzbogacisz smak sosu i dodasz im głębi.

Domowy przecier pomidorowy to nie tylko smaczny, ale i zdrowy dodatek do kuchni. Dzięki kontroli nad składnikami możesz cieszyć się naturalnym, intensywnym smakiem pomidorów przez cały rok.