Picie wody po kiszonkach – właściwości, zalety i możliwe skutki uboczne

Woda po kiszonkach – jakie ma właściwości i czy można ją pić codziennie?

Wstęp

Kiszonki to prawdziwa skarbnica zdrowia, a ich popularność w diecie rośnie nie tylko w Polsce, ale i na świecie. Kiszone ogórki, kapusta, buraki czy inne fermentowane warzywa są cenione za bogactwo probiotyków, witamin i minerałów. Jednak wiele osób zastanawia się, czy woda po kiszonkach, czyli zalewa, w której fermentują warzywa, jest bezpieczna do picia i czy przynosi korzyści zdrowotne. Warto zaznaczyć, że w wielu kulturach na świecie spożywa się wodę po kiszonkach jako naturalny probiotyk i sposób na poprawę trawienia. Na przykład w Korei popularne jest picie soku z kimchi, natomiast w Europie Wschodniej wodę z kiszonek często stosuje się jako naturalny środek na kaca i wspomaganie odporności. W tym artykule przyjrzymy się zaletom i potencjalnym zagrożeniom spożywania wody po kiszonkach, a także dowiemy się, kto powinien jej unikać.

Co zawiera woda po kiszonkach – witaminy minerały probiotyki

Zalewa po kiszonkach jest bogata w składniki odżywcze, które powstają w wyniku fermentacji. Kluczowe substancje zawarte w wodzie po kiszonkach to:

• Probiotyki – dobroczynne bakterie kwasu mlekowego wspierające mikroflorę jelitową i poprawiające trawienie.
• Witaminy z grupy B – niezbędne dla układu nerwowego i metabolizmu.
• Witamina C – wzmacniająca odporność.
• Minerały – potas, magnez, wapń i fosfor, które są istotne dla prawidłowej pracy organizmu.
• Elektrolity – pomagające w utrzymaniu równowagi wodno-elektrolitowej.
• Kwas mlekowy – poprawiający pracę jelit i wspierający detoksykację organizmu.
• Polifenole i antyoksydanty – pomagające w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym i wspierające zdrowie serca.

Korzyści zdrowotne picia wody po kiszonkach

Spożywanie wody po kiszonkach może mieć wiele korzystnych skutków dla organizmu. Badania naukowe wykazały, że fermentowane produkty mogą korzystnie wpływać na mikroflorę jelitową, wspomagając rozwój korzystnych bakterii i poprawiając trawienie. Ponadto, według badań opublikowanych w czasopiśmie Frontiers in Microbiology, regularne spożywanie fermentowanych napojów może wzmacniać układ odpornościowy i zmniejszać ryzyko stanów zapalnych w organizmie.

1. Wzmacnia odporność – Probiotyki zawarte w wodzie po kiszonkach pomagają w utrzymaniu zdrowej flory bakteryjnej, co ma kluczowe znaczenie dla układu immunologicznego.
2. Poprawia trawienie – Kwas mlekowy stymuluje perystaltykę jelit, co pomaga w przypadku problemów trawiennych, takich jak zaparcia czy wzdęcia.
3. Reguluje poziom cukru we krwi – Kiszonki mogą pomagać w stabilizacji poziomu cukru we krwi, co jest korzystne dla osób z insulinoopornością.
4. Zapobiega odwodnieniu – Elektrolity zawarte w zalewie pomagają utrzymać odpowiedni poziom nawodnienia, zwłaszcza po intensywnym wysiłku fizycznym.
5. Detoksykuje organizm – Woda po kiszonkach może wspierać w usuwaniu toksyn z organizmu i poprawiać funkcjonowanie wątroby.
6. Wspomaga odchudzanie – Niska kaloryczność i obecność kwasu mlekowego może wpływać na lepszą pracę metabolizmu i redukcję tkanki tłuszczowej.
7. Obniża poziom cholesterolu – Regularne spożywanie fermentowanych produktów może pomóc w redukcji poziomu „złego” cholesterolu LDL.
8. Wspiera zdrowie serca – Polifenole zawarte w kiszonkach mają pozytywny wpływ na naczynia krwionośne i obniżają ryzyko miażdżycy.

Kto powinien unikać picia wody po kiszonkach?

Mimo licznych korzyści, picie zalewy z kiszonek nie jest dla każdego. Osoby, które powinny jej unikać, mogą jednak korzystać z dobrodziejstw kiszonek w inny sposób. Alternatywą jest spożywanie samych fermentowanych warzyw lub dodawanie niewielkich ilości zalewy do potraw, np. do zup czy sosów, co pozwala na czerpanie korzyści z fermentacji bez nadmiaru soli. Można także wybierać kiszonki o niższej zawartości sodu lub przygotowywać je samodzielnie, kontrolując ilość dodawanej soli. Powinny jej unikać osoby:

• Z nadciśnieniem – ze względu na wysoką zawartość sodu może podnosić ciśnienie krwi.
• Z problemami żołądkowymi – duża ilość kwasu mlekowego może powodować podrażnienia u osób z refluksem czy nadkwasotą.
• Z chorymi nerkami – wysoka zawartość sodu może dodatkowo obciążać nerki.
• Osoby na diecie niskosodowej – muszą uważnie kontrolować ilość soli w diecie.

Jak pić wodę po kiszonkach, by czerpać z niej maksymalne korzyści?

Najlepiej spożywać ją rano na czczo, aby pobudzić trawienie i dostarczyć organizmowi probiotyków wspierających florę jelitową. Można również pić ją po intensywnym wysiłku fizycznym, ponieważ zawarte w niej elektrolity pomagają w regeneracji organizmu. W przypadku osób z wrażliwym żołądkiem lepszym rozwiązaniem będzie spożywanie jej po posiłku, aby uniknąć podrażnienia błony śluzowej żołądka.

• W małych ilościach – zaleca się picie 50-100 ml dziennie, najlepiej na czczo.
• Rozcieńczona z wodą – można dodać wodę, by zmniejszyć zawartość sodu i kwasu.
• Z dodatkiem ziół – np. koperku czy imbiru, co poprawi smak i dodatkowo wpłynie korzystnie na trawienie.
• Nie podgrzewaj – wysoka temperatura może zabić probiotyki.

Podsumowanie

Woda po kiszonkach może być cennym dodatkiem do diety, ale powinna być spożywana z umiarem. Jest bogata w probiotyki, minerały i witaminy, ale jej duża zawartość soli może być problematyczna dla niektórych osób. Kluczowe jest spożywanie jej w rozsądnych ilościach i obserwowanie reakcji organizmu. Osoby z nadciśnieniem, problemami żołądkowymi lub nerkowymi powinny skonsultować się z lekarzem przed wprowadzeniem jej do codziennej diety. Aby zmniejszyć zawartość sodu w zalewie, można ją rozcieńczyć wodą lub połączyć z sokiem warzywnym. Dodatkowo, wybór kiszonek przygotowanych z mniejszą ilością soli lub fermentowanych w sposób kontrolowany może pomóc w ograniczeniu nadmiaru sodu, zachowując przy tym korzyści zdrowotne wynikające z ich spożywania.