Jak ugotować zupę z botwiny z ziemniakami? Tradycyjny i nowoczesny przepis

Wiosenna zupa z botwiny z ziemniakami – dwa sprawdzone przepisy na smak pełen świeżości

Wiosna to idealny czas na lekkie, aromatyczne i pełne witamin dania, które korzystają z sezonowych warzyw. Kuchnia sezonowa, oparta na świeżych składnikach dostępnych w danym okresie roku, sprzyja zdrowemu odżywianiu i dostarcza organizmowi naturalnych witamin oraz minerałów. Jednym z najpopularniejszych i najbardziej lubianych dań w tym okresie jest zupa z botwiny z ziemniakami. Świeża botwina – czyli młode liście buraka ćwikłowego wraz z delikatnym korzeniem – to prawdziwy skarb wiosennej kuchni. Łącząc ją z ziemniakami, otrzymujemy pożywną, sycącą i niezwykle zdrową zupę, która zachwyca intensywnym kolorem i wyjątkowym smakiem. Poniżej przedstawiamy dwa sprawdzone przepisy na to wyjątkowe danie – tradycyjny oraz nowoczesny z nutą cytrusową.

Składniki odżywcze i właściwości botwiny

Wartości odżywcze

Botwina to źródło wielu cennych składników odżywczych:

• Witaminy: A, C, K, z grupy B
• Minerały: żelazo, wapń, magnez, potas
• Błonnik pokarmowy wspomagający trawienie
• Antyoksydanty – głównie betalainy obecne w korzeniu

Dzięki tym właściwościom botwina wspiera układ odpornościowy, pracę serca, reguluje ciśnienie krwi i poprawia perystaltykę jelit (Źródło: Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej, 2023).

Przepis nr 1: tradycyjna wiosenna zupa z botwiny z ziemniakami i śmietaną

Składniki:

• 2 pęczki świeżej botwiny z młodymi buraczkami
• 4 średnie ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 pietruszka (korzeń)
• Kawałek selera (ok. 50 g)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
• 150 ml śmietany 18% do zup
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka soku z cytryny lub octu jabłkowego
• Koperek do posypania

Przygotowanie:

1. Botwinę dokładnie umyć. Buraczki obrać i pokroić w cienkie plasterki, łodygi i liście posiekać.
2. Ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler obrać i pokroić w kostkę.
3. W garnku rozgrzać masło, zeszklić na nim drobno posiekaną cebulę i czosnek.
4. Dodać pokrojone warzywa korzeniowe i ziemniaki, smażyć kilka minut, często mieszając.
5. Zalać całość bulionem i gotować około 15 minut.
6. Dodać buraczki, a po 5 minutach także posiekaną botwinę.
7. Gotować jeszcze 5–7 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
8. Zupę lekko przestudzić, zahartować śmietanę i dodać ją do garnka.
9. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
10. Podawać z posiekanym koperkiem i świeżym pieczywem.

Wskazówki:

• Dla intensywniejszego koloru można dodać 1 łyżkę koncentratu buraczanego.
• Zupa świetnie smakuje również na drugi dzień – aromaty lepiej się przegryzają. Najlepiej przechowywać ją w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można ją również zamrozić – po uprzednim wystudzeniu – co pozwoli cieszyć się jej smakiem także w późniejszym terminie.

Przepis nr 2: nowoczesna zupa z botwiny z ziemniakami i nutą cytrusową

Składniki:

• 2 pęczki botwiny z młodymi buraczkami
• 3 średnie ziemniaki
• 1 por (biała część)
• 1 duża marchewka
• 1 litr bulionu warzywnego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki imbiru (świeżego lub mielonego)
• Skórka i sok z 1 pomarańczy
• 150 ml mleka kokosowego
• Sól i biały pieprz do smaku
• Świeża mięta lub natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

1. Botwinę umyć, buraczki obrać i pokroić w cienkie plastry, liście i łodygi posiekać.
2. Ziemniaki i marchewkę obrać, pokroić w kostkę.
3. Por pokroić w cienkie półplasterki.
4. W garnku rozgrzać oliwę z oliwek, dodać por i smażyć na małym ogniu do zeszklenia.
5. Dodać marchew, ziemniaki i imbir, smażyć kilka minut.
6. Wlać bulion, gotować 15 minut.
7. Dodać buraczki i botwinę, gotować kolejne 5–7 minut.
8. Wlać mleko kokosowe, dodać skórkę i sok z pomarańczy.
9. Doprawić do smaku solą i białym pieprzem.
10. Zupę udekorować świeżą miętą lub natką i podawać.

Wskazówki:

• Zupa ma wyjątkowo świeży, lekko egzotyczny smak – idealna na lekki wiosenny lunch. Doskonale komponuje się z dodatkiem grillowanych krewetek, plasterków awokado lub cienko pokrojonego mango, które podkreślają cytrusowy charakter dania i dodają mu głębi smaku.
• Można dodać łyżkę ugotowanej komosy ryżowej lub ciecierzycy dla urozmaicenia.

Podsumowanie

Zupa z botwiny z ziemniakami to danie, które doskonale łączy smak, prostotę przygotowania i wartość odżywczą. Jej obecność w domowym menu stanowi również doskonały przykład wykorzystania potencjału kuchni sezonowej, która nie tylko podkreśla walory smakowe świeżych produktów, ale także promuje zdrowy i zrównoważony styl życia. Zarówno w tradycyjnej, jak i nowoczesnej odsłonie, potrafi zachwycić nie tylko podniebienie, ale również oczy – intensywny różowoczerwony kolor to prawdziwa uczta dla zmysłów. Wprowadzenie tej zupy do wiosennego menu to nie tylko powrót do kulinarnych tradycji, ale także szansa na odkrycie nowych smakowych połączeń. Oba przepisy są proste, sprawdzone i doskonale sprawdzą się jako obiad, kolacja czy rozgrzewające danie w chłodniejsze wiosenne wieczory.